哈根达斯（Haagen-Dazs）的矜贵是出了名的。动辄上百的定价比普通冰淇淋贵了10倍以上，而这款昂贵的冰淇淋却总是引得大批信徒趋之若鹜。似是无理，却又合理，从其制作原料到其休闲小店甚至到其消费群体的定位，都让人想到一个词—矜贵。它卖的不是冰淇淋，而是对生活的梦想。

　　瞄准市场空档

　　鲁本·马塔斯（ReubenoMattus）1921年与他的母亲从波兰移民到纽约，17岁时，马塔斯就开始套上马车，在闹哄哄的纽约布朗克斯大街（Bronx）上叫卖自制的冰淇淋和水果冰。马塔斯家族4代制造了各种牌子的冰淇淋，但只有一个品牌让这个家族闻名全球，它就是哈根达斯。

　　 冰淇淋曾是皇室秘方真正现代意义上的冰淇淋起源于文艺复兴时期的意大利，那是一个创意迭出的时代。意大利的厨师将搅拌好的乳制品放入冰块，就制成了一个简易冰淇淋。不过，那时的冰淇淋还只有贵族们才能享用。随后，冰淇淋的制法秘密流传到法国和英国的御膳房，两国的皇室都不约而同地严格保守着这一秘密。直到后来，一位英国御厨将秘方偷卖给富商，冰淇淋才首先开始在英、法两国风行开来。

　　冰淇淋一进入美国，就获得大众青睐。据报道，连乔治·华盛顿（GeorgeoWashington）、汤姆斯·杰弗逊（ThomasoJefferson）都喜欢其口味。1904年，在圣路易士展览会（St.oLouisoExposition）上，一个卖冰淇淋的小贩用来盛冰淇淋的碗用完了，旁边卖薄饼的小贩便提议将冰淇淋倒在香脆的薄饼上，意外地发现，用薄饼卷着的冰淇淋味道更香。这就是蛋卷冰淇淋的诞生。

　　第一次进行较大规模的冰淇淋交易是发生在1851年的美国马里兰州（Maryland）的巴尔的摩（Baltimore），到1899年，全球冰淇淋的销售量约为500万加仑（约2275万升），1909年，上涨到3000万加仑（约1.37亿升），而1919年则达到1.5亿加仑（约6.8亿升）。上世纪90年代末，全球的冰淇淋业资产已达22亿英镑（约326.7亿人民币），真正成为一大行业。

　　上世纪50年代，40多岁的马塔斯早已深谙冰品市场的发展现状，他敏锐地发现低价冰淇淋市场已渐趋成熟，小作坊式的冰淇淋生产商根本不可能在大公司的竞技规则中发展壮大，更别说在竞争中获胜。另外，当时的冰淇淋制造商为迎合消费者的要求，纷纷寻求各种途径来降低产品价格，如在冰品中加入安定剂、防腐剂及增加空气含量。

　　鲁本·马塔斯瞄准了当时高价冰淇淋的市场空档，决定将赌注压在质优价高的冰淇淋市场上。马塔斯走出的这条“曲高和寡”路线无疑具有风险性，但同时又极富前瞻性，他制造的冰淇淋—哈根达斯一炮走红，在全球带来了一场冰淇淋革命。尽管后来哈根达斯几易其主，但其矜贵形象却从未改变。马塔斯独到的商业洞察力和其后对其高贵品牌的坚持，让哈根达斯在几十年后，仍独步顶级冰淇淋行业。连通用磨坊（GeneralMills，1989年哈根达斯成为其旗下一员）的CEO斯蒂芬·森格也承认：“在哈根达斯的经营中，现在应该说还没有真正的竞争对手。就这个产品的品质和质量来说，还没有其他竞争对手达到这么高的品质和标准。”

　　做世上最好的冰淇淋“制造最好的冰淇淋！”马塔斯明确地喊出了自己的宣言。如何调制出口味最好的冰淇淋？马塔斯的宗旨是不吝成本，舍弃当时偏重外在颜色而将口味退而次之的做法，制造出口感一流的冰淇淋。他严格地选用最纯净、天然的原料，新鲜牛奶、鸡蛋和其他高级原料都是不可掺和的。马塔斯还在冰淇淋中加入更多的乳脂，大大降低空气含量。经过10年的不断试验，1959年，马塔斯终于制造出满意的冰淇淋。至今，哈根达斯仍延续了这一优良传统，全球出售的哈根达斯都是选用最好的原料，而且每道制作工序都实行严格的质量检测。