“然后我们需要更新电源接线板，这花了我们2.2万元。我们还要买长椅，买搅拌器。我们买了一些二手设备。其中一个搅拌器是从法国花1.7万元买的，这种搅拌器要是从本地的供货商那里买得花掉2.5万元。它是我们做这种面包所必需的一种搅拌器。”
　　这个阶段，凯瑟琳并没有借钱。“一是因为我从前有过自己的生意，所以我与银行有着长期的关系和合作记录；二是因为我有一些财产。”然而，她承认白手起家建一个全新的企业是存在风险的。“即便我们到现在为止已经经营了五年，这种风险依然存在。”
　　购买设备和装修店铺花了近一年的时间，然后凯瑟琳的面包房才正式开张。这中间还包括用四个月的时间到镇上的计划部门去办理各种营业许可证。幸运的是，房东在出租房屋的时候是按照获得营业许可之后开始计算租金的。“所以我们在实际得到许可证之前不需要付钱，这也给我们一个需要尽快开业的压力。”
　　“下一步我们对所有的工程进行招标，找到一个施工队。建造的过程又花了四个月。”凯瑟琳说，这个面包房从开始建造时就有点不同。“其实，它设计得很糟，假如我们能从头再来一次的话，肯定不会这样设计。但是当开始一件全新的事情时，你无法顾忌太多。”
　　她开始得到的许可是16个座位，这显然不够，所以她又申请了另一个许可，这样理论上就可以有28个位子。
　　一开始她有12个工人，现在有45个，其中包括15个烤面包师。面包房每周七天，每天从早上7点到下午5点半营业，每年只在圣诞节关门半天。她同时还有一个批发的业务，也大致按照这个时间服务。
　　凯瑟琳一开始只有一个零售店，但很快又开发了大型的批发业务。“我们有四辆卡车，每年在墨尔本附近负责发货。我们为亚拉谷的底波特利葡萄酒厂供应所有的西亚巴达面包，它认为这是城里最好的西亚巴达面包。我们还为亚拉谷的另外一家大葡萄酒厂—耶凌站供应所有的面包。我们也做赛马场的生意，并且为许多餐厅和饭店提供面包。我们试图做市场的最顶端供货商。”现在，凯瑟琳的面包房每年的营业额高达200万元，每周批发出价值12 000~15 000元的面包。?初期遇到的困难
　　凯瑟琳说：“我们在初期所遇到的问题是巨大的，目前仍然没有完全解决，这就是雇用员工的问题。”因为凯瑟琳做的东西与众不同，所以难以找到合格的烤面包师。“我现在是维多利亚烘烤工艺联合会的委员。这个组织每天都会接到那些急缺烘烤师的企业的电话。这个困难令我们也很为难，因为我们所需要的这种烘烤工艺在澳大利亚没有培训学校，所以我们不可能找到技术熟练的员工。这意味着我们需要自己去培训新员工，这是一个很费时间的过程，不是一个晚上就可以学会的。”
　　一开始，凯瑟琳亲自做烘烤和培训的工作。“第一年，我平均每个星期要工作120个小时。我经常问自己为什么要如此拼命地投入在这个企业上，我想我是疯了，但是我已经做了这么重大的承诺，所以必须坚持。我做了很多研究工作，相信自己可以成功。我不是轻言放弃的人，困难几乎毁掉了我，可我没有放弃。”
　　在初期遇到的另一个大问题就是在这一行中可以借鉴的经验很少。“你需要和供货商建立关系。我并没有烘烤业的背景，所以每个人看着我时都在想这个女人是谁？是那个律师暴发户吗？很多人都对我们能够生存感到奇怪，特别是在烘烤业中有这么多失败的例子。这也是食品工业的一个普遍现象。”
　　凯瑟琳遇到了经营小企业中的所有常见困难，如资金不足。这就是凯瑟琳所谓的“黑洞”。“它可能会有盈利，但是要想按照你所想的那样持续发展到下一个阶段需要更多的投资。今年我们打算把所有的制造工作都搬出来，另建一个生产加工厂，因为我们的生产规模已经超出了现有的生产能力，这又将是一笔巨大的资金投入。”

还存在一些其他的困难，如员工流动频繁，缺乏系统性，没有经营手册，没有资源等。“我们什么都没有，这意味着我们一路上会经历很多痛苦。在我们还没有形成规模的时候，这里没有很好的工作环境，没有合适的培训，没有职业经验，也没有人有时间做鉴定。我有一种形象的说法，你怎样吃掉一头大象呢？一次只能吃一口。如果你在一开始就想一口吞进去，结果肯定会被噎死。所以我们得学会生活在很多的不完美之中。大部分问题现在已经解决了，但是在最初的两年中，我们的员工流动率非常高，在这样一个小企业里这是常有的事。”
　　凯瑟琳说，他们现在有最好的管理队伍。“我们有一个零售运营经理，一个生产运营经理和一个财务主管，还有我。我的企业就像是我自己的孩子。”
　　尽管现在还有其他几个使用相似烘烤工艺的面包房，但凯瑟琳说，她的企业现在可能是澳大利亚最大的“手工”面包房，完全不用添加剂来烤制。“大部分竞争者没有做到这一点。”