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厨工管理制度
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厨工管理制度
  一、严格要求持健康证上岗,按时上下班,不得无故迟到、早退。
  二、上班时间要穿戴整洁,穿工作服、戴工帽、口罩,不得穿拖鞋、赤膊、赤脚、大声喧哗、不得面对食品咳嗽 、打喷嚏以及做其它不卫生的动作。
  三、在工作时严禁吸烟、吃东西、随地吐痰,不得用勺直接尝味,不得戴手镯戒指等饰物,不得涂抹香粉指甲油。
  四、爱护厨房里的一切用具及物品,未经许可不得私自动用厨房的财物。
  五、要节约水电燃料,坚持做到人走油关、水关、灯关,不随意浪费。
  六、遵守厂规,不得随意进入车间、仓库等地。
  七、虚心听取领导及工人提出的意见,有则改之,无则加勉;对员工态度必须良好。
  八、派发饭菜时,对员工要一视同仁,不准打人情菜。
  九、厨房员工要对自己所分配的任务各尽其责,物尽其用,要团结友爱,服从安排,共同搞好厨房内各项工作,保证每餐准时开饭。
  十、严格遵守操作程序,注意安全卫生;严格遵守消防条例,做好防火工作。
  十一、认真执行卫生五.四制及厨房工作标准。
  个人卫生管理制度
  (一)厨工应认真参加每年一度的健康检查,接受卫生知识培训。
  (二)厨工应当保持良好的个人卫生习惯:
  1、厨工应做到“四勤”:即勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服,使自己具有良好整洁的仪表。
  2、上班时要穿工作服、戴帽、戴口罩,以确保食品卫生质量。
  3、有良好的卫生操作习惯:厨师、厨工在工作时间内,不得穿拖鞋、赤膊、赤足,严禁在操作间内抽烟、吃东西和随地吐痰,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及做其他不卫生的动作。不允许用勺直接尝味。生产或加工食品时不应戴戒指、手镯等饰物,以免妨碍清洗、消毒。工作时不宜涂擦香粉和涂抹指甲油,以免污染食品。私人物品,应放在更衣室内,不得带入操作间,以防对食品造成污染。

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