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中国人最隆重的“饭局”:年夜饭怎么吃?
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原标题:【春节十景】中国人最隆重的“饭局”:年夜饭怎么吃?

又到了一年中辞旧迎新的日子。说到除夕,除了贴春联、放鞭炮等,年夜饭也是不可或缺的重要元素。现如今,随着人们生活方式的不断变化,无论是外出就餐,还是外卖到家,更多样的选择体现在了中国人年夜饭的餐桌之上。今年的年夜饭,你是否也有“别样”的打算?

资料图:辽宁省葫芦岛市民在家中与家人享受丰盛的年夜饭。中新社发 于海洋

外出就餐火爆 部分饭店“一桌难求”

随着人们生活观念的改变,近年来,年夜饭这门“必修课”也渐渐走出了家门。相比于在家准备年夜饭的繁杂程序,更加省心方便的“下馆子”成了更多人的选择。

记者2月初走访了北京的10家餐厅,虽然离除夕还有差不多半个月的时间,但其中9家餐厅年夜饭时段的包间早已被订购一空,甚至连大厅位置也略显紧俏。

一家餐厅的经理对记者介绍,今年年夜饭最早的“预订单”来自去年春节,当时有顾客吃过年夜饭后就直接预定了今年的,而大部分顾客都是提前四个月左右时间预定的。此外,该经理还介绍,不但年夜饭很紧俏,除夕当天的午餐也成了今年预订的热点。

“不少顾客都会选择上午十一点左右来餐厅用午餐,再带一些成品、半成品食材回家准备年夜饭。”这位经理介绍。

在记者走访的餐厅中,只有一家餐厅表示年夜饭依然有包间可供预约,顾客可以提前到店点菜并支付定金,但却有“人均消费600元左右”的金额要求,并要加收10%的服务费。

家住河北秦皇岛的叶强今年已经53岁,本来他也想利用过年的时间好好休息一下,一向主张在家吃年夜饭的他,今年也想做换个方式团聚,带一家人到餐厅就餐。但他在联系多家餐厅后,最终还是打消了这个想法。

叶强告诉记者,不少餐厅“年夜饭”预定中对顾客的限制太多,有的餐厅要限制用餐时间,有的餐厅要收取开瓶费、服务费等额外费用,还有的餐厅要求我们必须选择套餐,不能单点。

记者发现,与叶强的遭遇相似,近年来,春节餐饮市场中,由于客源火爆,一些不成文的潜规则、“霸道条款”开始出现,值得关注。

图为一家餐厅推出的半成品菜品。 冷昊阳

“年夜饭到家”受追捧

外出就餐限制多,自己做饭不好吃,又不想麻烦父母……今年邀请父母来北京团聚的王思源,给记者展示了自己网购的“年夜饭”菜单。

“现在还有什么是网购不能解决的?”王思源说,他通过购物网站在一家知名餐厅购买了一份年夜饭半成品套餐,就可以足不出户,享用到大饭店才有的美味。

网购半成品的价格也比较实惠,这一单他总共花了700元出头,比去饭店要便宜不少。

王思源这样选择,一方面是快捷方便,买回来的半成品只需要加热就好,另一方面也是过年想吃点好的,像鲍鱼、乳鸽这种食材自己也不会处理,而去饭店又比较麻烦。

在某电商平台上,记者输入“年夜饭半成品”的字样,发现不少套餐都有上千的收货量,购买人数最多的8道菜年夜饭半成品套餐共售出3300余份,套餐内包含了五香大排、酱爆牛肉、老鸭煲等多种菜品。

除了网购,记者发现,还有很多餐馆推出了成品、半成品带回家的服务。如记者走访的北京一家餐厅,不仅有多种价位的半成品礼盒可供顾客选购,还在某外卖平台上上架了年夜饭的预约服务,顾客只需年前上网预约菜品并支付,除夕当天就会有外卖小哥送餐上门。

一个提供厨师上门服务的APP截图,顾客可以在APP内选择年夜饭套餐并预约厨师上门服务。

“私厨到家”成新选择

随着人们生活水平的不断提高,各种服务到家已经不再是新鲜的话题。近年来,把大厨请到家做年夜饭,也成了一种新的时尚。

记者打开手机应用程序商店,发现市面上已经有不少可以提供厨师上门服务的APP,用户可以在APP内选择厨师。此外,网络平台内对厨师的擅长菜系、顾客评价等均有记载。记者看到,有的厨师甚至已经服务上千个家庭。

记者下载了一个提供厨师上门服务的的APP,客服人员告诉记者,目前年夜饭尚未订满,依然可以预定,价位从2888元/套至5888元/套不等,费用包含了食材的费用及厨师上门的服务费。

记者在APP中点开了2888元/套的“团团圆圆宴”,发现菜单中包含了6道凉菜、10道热菜、1道汤、1道主食和2份甜点,菜品包含了广式鲍鱼鸡、红烧石斑鱼、小炒带皮东山羊等菜品,也有极具年味的水饺。

不过,这位客服人员还告诉记者,由于所有菜品均需提前备料,所以年夜饭套餐中的菜品不能更换,在下单之后也无法退款——顾客如果取消订单,不需要上门做饭服务,但厨师也会将事先准备好的食材送到客户手中。

资料图:辽宁省葫芦岛市民在家中与家人享受丰盛的年夜饭。中新社发 于海洋

一家人一起做年夜饭,才有“年味”

尽管民众对年夜饭的选择越发多样,但更多的人还是认为,这一年到头最重要的一餐,还是要自己在家做才“原汁原味”。

家住黑龙江哈尔滨的李杰就选择了在家准备年夜饭,他认为,外出吃年夜饭虽然方便省事,但却难免有些“变味”。

在李杰看来,相比于年夜饭本身,其背后蕴含的“阖家团圆”的文化内涵则更为重要,年夜饭一定要一家人一起做,才有“年味”。

李杰已经退休两年了,儿子在上海上班,平时自己也没什么事情要忙,正好有充足的时间准备年夜饭。做粘豆包、酱牛肉、灌香肠、熬皮冻……从小年开始,他就把年夜饭的准备工作当成了头等大事,“不但要让孩子回家吃得好,还可以给他带走一部分。”

李杰还说,年夜饭在家吃不但安全放心,同时也可以更加实惠。今年他就准备了东星斑、龙虾、帝王蟹等名贵食材,这些食材如果要“下馆子”吃,两三千元也不一定够,但自己在家准备,一共才花了1000多块钱。

对于中国人来说,春节是一年中最重要的节日,除夕晚上一家人围坐在一起吃的这顿年夜饭,则是春节团聚最具仪式感的环节。

随着社会发展变迁,中国人的年夜饭内容越来越丰富,形式越来越多样,但从未改变的是,年夜饭背后人们对于辞旧迎新、阖家团圆的精神追求。(应受访者要求,文中部分人物为化名)(作者 冷昊阳)

作者:应受访者要求 文中部分人物为化名

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