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| 厨界巨子（1） |
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在托尼•斯坎得勒主办的时事通讯《今日胃口》月刊中，他把自己描述为“对精美食品有无限热爱的厨师”。近20年来，托尼已经成为一个规定聚餐行业高标准的关键人物。他的时事通讯并没有告诉你关于他几乎破产却又获得成功的经历。为了支撑一个新建的家庭，他曾在晚上到许多办公室做清洁，有时要做六份工作，每周工作90个小时。他终于从财政亏损中走了出来，创建了一所高水平的烹饪学校和食品筹办企业。
托尼是自己厨房里的国王。这个非凡的厨师倚在他专门订做的不锈钢设计师工作台旁，开始了创业经历的回顾。
托尼很健谈，并有一种可以感觉到的坦率。他不害怕对一个几乎完全陌生的人谈起他生意上的损失和过错。这简直令人耳目一新！真是一种可敬的品质！他为自己的厨房、烹饪学校及食品筹办公司而自豪。他已经获得了成功。但是，这些收获是有代价的！?背景
托尼•斯坎得勒于1966年出生在墨尔本，在校学习十年后就退了学，又度过为期四年的烹饪学徒生涯。他解释说，他那个时代的学徒体制是这样的：必须首先找到一个工作，然后你被雇用的职位可以帮你申请到烹饪学校做学徒，整整四年，前三年中每年有六周在学校学习，另有一年时间实践。
他第一个工作是在李家餐馆，它是温特沃斯旅馆的五个饭店之一，然后他又在墨尔本瑞金特餐馆，该餐馆后来改名为苏菲特，“这是墨尔本一流的餐馆”。在16岁时，他成了45个厨师中最年轻的一个，也是12个学徒中最小的一个，在这期间，他们常以“每周付给你1 000元钱”这样的话拿他这个小学徒开涮。
一年后，托尼转到一家小饭馆工作。“我不愿意做宾馆里的厨师，想做一个饭店里的厨师，我的目标是成为最好的。从第一天开始，我就思考着最终要开创自己的事业，像奴隶一样地为别人工作有什么用呀！”
托尼提前五个月结束了学徒生涯，为了获得更多的经验，他出国到瑞士工作。“作为一名厨师，你必须到欧洲去。然后，从欧洲归来，你就拥有要求高工资的资本。那是在20世纪80年代，现在已经不同了，目前一个厨师学徒要找到一个工作是很困难的。”
他去了瑞士，但不久又被他以前的厨师师傅召了回来。他的师傅刚买了一家餐馆，需要托尼做他的厨师，并为他经营整个业务。两个月后，他意识到这种经营并不是他所希望的。“但是我仍坚持为他经营着两个餐馆，每天工作21个小时，几乎处在崩溃的边缘。”
托尼是一个多才多艺的合格厨师。他终于有了一个去南部商业中心经营一个小酒馆的机遇。“我是那时最年轻的申请人，为了跻身其中，我做过艰苦的努力。他们通常是不会把酒馆经营委托给任何一个不满25岁的年轻人的，然而我仅仅21岁。”
这个生意吸引人的原因之一是工作时间。当他接管这个酒馆时，每周工作五天半时间。“在那儿我学到了很多，并一直工作了六年半。这个小酒馆被经营得很好，我把55个座位扩展到了80个。但租金涨得太高，每周我得付3 500元的租金，每个月就约为1.5万元，并且租金每年还要以8%的速度上涨。因此，在1993年，我卖掉了它。”?濒临破产
托尼下一步的转移最终被证实是一个大的错误。他经营了在托芮科乡下的一个小食品杂货店，承办餐饮并卖一种非常流行的餐巾。
“这是我犯下的最大错误。由于我是一个诚实的人，所以我也同样信任他们，但他们对合约书造了假，我却找不出证据，三个半月的时间我损失了九万元。”
在买这个店之前，托尼让一些律师和会计师看过合同书，但他们并没有挑出毛病。后来，他去找过另外一些律师，他们告诉他这个合同有很多漏洞。“因此，我体会到不能总是依赖专家。”
“我现在坚信要找忠诚的支持者、出色的法律和财政顾问。托芮科事件几乎使我失去一切，处于破产的边缘。那时我的妻子即将生下第二个孩子，我却不得不卖掉我的车子。所有的事情都发生在三个月内。10月份买的店，到新年前夕就关门了。然而我又是幸运的，因为我找到了买主，一位夫人走进店里，问我要多少钱卖掉这个店，我出了价，她接受了。”
托尼卖掉这个店的钱并没有补偿他的损失。事实上，他亏了很多钱。“但我企图还清债务。用许多年来的辛苦、血汗去结算一次的亏损，这是非常发人深省的。我不得不出去工作，从一个有六年成功经历的老板变成一个雇工。”
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